Еда в Будапеште.

  У которых есть, что есть,
- те подчас не могут есть,
А другие могут есть, да сидят без хлеба.
А у нас тут есть, что есть,
да при этом есть, чем есть, -
Значит, нам благодарить остается небо!
(ЗАЗДРАВНЫЙ ТОСТ) Роберт Бёрнс

Венгерская кухня прославлена и известна в мире. В основном благодаря Гунделю. Ресторатору из Будапешта, который написал множество книг о венгерской кухне. Сам Гундель вместе с семьей держал ресторан, который сохранился под его именем до сих пор и находится рядом с Зоопарком. Как утверждают побывавшие в нём, ресторан старается блюсти стиль и качество заведения Гунделя. Цены в этом заведении соответствующие. Чашка кофе стоит около 20 евро, дальше делайте выводы сами о прогрессии цен на остальные блюда.

 Гундель написал множество книг и для профессиональных поваров, самая известная , пожалуй, это " Малая венгерская поваренная книга".

Технологии там описаны очень понятно и чётко , очень рекомендую. Там вы сможете найти и знаменитые паприкаш, гуяшь, пёркёлт и блинчики Гунделя.

Я своей семье сотворила паприкаш из картофеля, семья оценила.

Паприкаш из картофеля

120 гр жира

2 кг картофеля

180 гр лука

15 гр паприки

Соль, чеснок , тмин

160 гр зеленого перца

80 гр помидоров

Растапливаем жир. В моём варианте это был свиной шпик, для соблюдающих кошрут можно заменить гусиным жиром.

Обжариваем до золотистого цвета лук.

Добавляем паприку, температура жира должна быть низкой, иначе паприка сгорит и даст не приятный вкус и цвет.

Добавляем нарезанный ломтиками картофель, рассыпчатые сорта не годятся для этого мероприятия. Несколько минут обжариваем.

Добавляем воды, что бы чуть покрыло картофель. Приправляем чесноком и тмином.

Под крышку тушится, через 8 минут добавляем перец и помидоры, нарезанные кубиками. Я эту часть упустила, мои дети таких запчастей в еде не признают.

Так же можно добавить нарезанные кружочками сосиски или колбасу, если это будет самостоятельное блюдо, а не гарнир.

Тушим до готовности. Те кто хотят получить гарнир по суше, в конце могут выпарить жидкость. Те кто любят супную консистенцию, в финале могут добавить воды, или вина, или бульона.

И ву а ля!

Честное слово, это дольше описывать , чем делать!

А тем , кто заинтересовался кухней Гунделя и пока ещё не приобрели книгу, её можно скачать здесь.

http://mirknig.com/knigi/dom_semya/1181177491-malaya-vengerskaya-povarennaya-kniga.html

О ресторанах Будапешта мы поговорим в следующий раз.