Израиль- Болгария

Для меня всегда кулинария была очень важной частью культуры любого места. Рецепты и традиции поглощения еды в каждом уголке мира уникальны и достойны глубокого изучения. Существует лишь одно препятствие этому любопытству, размер одежды, которую вы взяли с собой. Иногда так за отпуск так наобразовываешься, что штаны с трудом застегиваются.... В болгарской кухне есть много любопытностей. Страна с уникальным местоположением и историей выработала уникальную кухню. Болгария граничит, а значит и подвержена влиянию Востока и Европы.   Разумеется, турецкое влияние более глубоко, все-таки 500 лет ига свое дело делают. Европа присоединилась к этому процессу позже, веке в 19, но тоже сильно повлияла. Самым ярким представителем этого процесса я бы назвала «пырленку». Лепешка из дрожжевого теста, поджаренная на огне или сковороде. Во многих кухнях мира существуют аналоги с различными расхождениями в деталях. Обратила внимание, что это все кухни стран с теплым кл...

Существуют приметы , того что в доме живут. В каждой стране они свои.Конечно, ухоженные цветы у дома - это всегда признак жизни и заботы о доме, но есть более глубокие и забавные признаки жилья. В Болгарии мне в глаза бросилась одна примета. На многих балконах, в самых неожиданных местах страны, дружным строям висят колбасы. Сегодня, когда эти колбаски повисли и на нашем балконе , мы знаем о чем идет речь. Не буду пересказывать  хорошо написанный текст, а просто приведу его дословно. " Рецепт суджука не был изобретен каким-то известным кулинаром, его продиктовала сама жизнь степного кочевника. Баранина или конина, самые доступные сорта мяса, без специальной обработки не могли долго храниться. Азиаты не коптили колбасу, как европейцы, они ее сушили на степном ветру и жарком солнце. От такой обработки продукт обезвоживался и долго сохранялся. Хранился суджук в холщовых сумках под седлом воинов-кочевников, всегда был у них под рукой. Один из секретов удачного суджука состоит ...

Большая радость сегодня у нас, О , еее, большая радость! Пришла весна и вместе с ней Песах! ( Еврейская народная песня) Песах совершенно замечательный праздник, прежде всего потому что это уже весна. Закончились дожди и у нас впереди месяц чудной тёплой и приятной погоды. Что будет после этого, вопрос второй. А дальше будет душное и жаркое лето. Но это, потом, а пока самое лучшее время для прогулок и путешествий по стране. Но до того как мы сможем развлекаться, нужно совершить массу обязательных действий. И первое из них это генеральная уборка квартиры и всего. Так положено во всяком случае, есть фанаты, которые включают в генеральную уборку и смену мебели , но  мы без фанатизма. Так что сосредоточимся на втором важном условии праздника Песах- отсутствии хамеца. Для тех, кто не знает, хамец это всё , что прошло процесс брожения, или почти всё. Неделю не едят хлеб , не пьют пиво и водку, правда, вино есть и кошерное к Песаху. Наша семья традиционно уже 20 лет проводит этот ...

В прошлой статье писала о вьюгах и морозах, могла бы и продолжить. Ан нет! Тепло в Болгарии. Снег подтаял, постоянный плюс днём. А через пару дней обещают +10-+12. Правда, не надолго. Затем метеорологи опять пугают снегом и морозами. Пугать то пугают, но пока снег сошел почти весь. Чуть подмораживает вечером и ночью. И туманы, почти английские.

Будем считать , что рыбу мы уже поймали в прошлой статье. Теперь будем коптить. Если у нас есть участок земли, силы и руки , то можно построить коптильню. Она может быть двух видов - холодное копчение ( схема здесь ) горячее копчение, и его имитация в очень простом приспособлении, которое напоминает мангал с герметичной крышкой. Российским читателям будет проще, можно просто пойти и купить.  В Болгарии я пока таких штук не видела, в Израиле точно можно сделать только на заказ. У нас такой тазик с крышкой имеется. Задача главная в этой истории выбрать правильную высоту, на которой располагается сам тазик с опилками, это только опытным путём. Не должна быть слишком низкая температура- процесс копчения не состоится, при слишком высокой опилки загорятся и продукт будет испорчен. Если рыба очень жирная, то можно на опилки поставить поддончик для сбора жира, что бы жир не попадал в опилки и не горел. Горящий жир придаст продукту не приятный привкус. Итак, рыбку избавляем от жабр. Т...

"Объявление: Ищу подругу жизни ,   умеющую чистить рыбу , копать червей , располагающую моторной лодкой. Фотография лодки обязательна." Опять я про еду , да про еду! Потому что не возможно говорить про Болгарию и не говорить про еду. По многим причинам. Первая и главная, у вас всегда есть возможность в Болгарии приобрести ( поймать, отловить и т.д.) свежие исходные составляющие для ваших кулинарных экспериментов. С овощами понятно, они растут на вашем огороде , или на огороде у соседа. Всегда можно договориться. Молоко приносят коровы прямо домой, если не коровы, то их хозяева, которые всегда вам смогут предложить и производные от этого молока, если вы ещё не освоили технологию производства брынзы и творога. Козы тоже присутствуют при товарообороте, а козье молоко известно своими качествами. Мясо? Да , пожалуйста! Даже в самом маленьком городке есть мясные магазины, где вы сможете купить парное мясо. Не замороженное и размороженное под видом "охлаждённог...

Уже несколько раз натыкалась на отзывы туристов, что в Болгарии есть нечего и еда там не вкусная. Варианта может быть только два, либо эти туристы были не в Болгарии, либо были в очень туристических местах, которые , конечно же, не имеют отношения к болгарской кухне. Болгарская кухня очень интересна и разнообразна , как и многие кулинарные традиции мира. На мой взгляд, можно выделить несколько основных особенностей. Огромное количество блюд делается на углях или открытом огне, при этом учитывается сорт дров. Очень активно используются овощи, во всех видах и формах. Большое количество разнообразных специй, которые видоизменяются в зависимости от района. Присутствует некое влияние турецкой и восточной кухни, но это и понятно. 500 лет - это долгий срок. Прелесть болгарской кухни для меня ещё заключается в том , что , практически всё можно исполнить на мангале или в печи. Чем мы и развлекаемся  потихонечку. Знаменитый гювеч. Как сказал мой муж, то же ирландское рагу по Джерому...

После нашего похода на водопад и продовольственной программы в еко селище Синия Вир  мы продолжили прогулку в селе Медвен. О самом селе я уже писала. Вот здесь. Погулять по нему очень приятно. Можно обзавестись сувенирами в маленьком магазинчике. Это крупные и не сувениры, не смотря, на надпись! В селе есть гостиница и ресторан. Место очень симпатичное. Смотрите сами. Вход в ресторан. Сад с летними столиками. Ждут. Демонстрация кухонного оборудования. Крытый зал. Декорация натуральная, никакого пластика. Хозяину этого же ресторана принадлежит и гостиница. Гостиница отстроена заново, но в старом стиле как и положено дому в архитектурном заповеднике. Внутри же всё современно и удобно. Лестница на второй этаж, перила уже закуплены. Обещали поставить на днях. Номера на двух и на трёх человек. Есть разница в ценах по сезонам. Зимой чуть дороже. Но в любом случае, даже зимой цена на комнату ( то есть...