Пырленка в Болгарии.

Для меня всегда кулинария была очень важной частью культуры любого места.

Рецепты и традиции поглощения еды в каждом уголке мира уникальны и достойны глубокого изучения. Существует лишь одно препятствие этому любопытству, размер одежды, которую вы взяли с собой. Иногда так за отпуск так наобразовываешься, что штаны с трудом застегиваются....

В болгарской кухне есть много любопытностей.

Страна с уникальным местоположением и историей выработала уникальную кухню.

Болгария граничит, а значит и подвержена влиянию Востока и Европы. 

Разумеется, турецкое влияние более глубоко, все-таки 500 лет ига свое дело делают. Европа присоединилась к этому процессу позже, веке в 19, но тоже сильно повлияла.

Самым ярким представителем этого процесса я бы назвала «пырленку».

Лепешка из дрожжевого теста, поджаренная на огне или сковороде.

Во многих кухнях мира существуют аналоги с различными расхождениями в деталях. Обратила внимание, что это все кухни стран с теплым климатом. Турция, Греция, Израиль, Италия, Мексика, Армения и т.д.

Еще одна любопытная заметка, пыталась найти рецепт пырленки в книгах классической и традиционной кухни Болгарии. Там даже нет упоминаний такого слова. То, что вы сможете найти это «пита» или «питка».

(Один из изученных томов «Изкуството на старата българска кухня. Кулинарното наследство на 19 век» )

Пырленку подают к супу или салату. Заметили странную особенность многих мест, ее приносят гораздо позже, чем многие блюда. Предполагаю, что просто ее дольше готовят, так как делают на месте. Мы стали просить официанта приносить пырленку вместе с едой, а не перед десертом. Это несколько задерживает процесс подачи, но зато получается правильный комплект.

Пырленки различаются в каждом регионе и в каждом кафе. Есть места, где она ближе к историческому оригиналу - пышная и толстая ( питка, пита) , есть места где пырленка приближается к своему итальянскому родственнику «фокачча». Какая лучше, решать вам, в нашем семействе есть фанаты обеих версий.

В Габрово, на пример, пырленка толстая и наполнена сыром или брынзой. К такой пырленке собственно обед уже и не нужен.

Лично я, после многочисленных дегустаций окончательно полюбила пырленку средней толщины с маслом и чесноком. (пароль для кафе «пырленка з чесен»)

Мы уже давно делаем пырленки, когда образуется мангал. Это самый вкусный способ ее сотворить. Хотя можно и на сковороде, и в духовке.

Рецепт классической пырленки прилагаю:

·         600 г муки

·         250 мл. воды

·         50 мл. оливкового масла

·         1 ч.л. сахара

·         1 ч.л. соли

·         10 г сухих дрожжей

Дрожжи смешиваем с сахаром и небольшой частью воды ( около 50 гр) Вода должна быть около 40 градусов, то есть когда вы пробуете пальцем, вы чувствуете легкое тепло.

Даем этой смеси постоять минут 5. Вы увидете как смесь начнет пузыриться. Процесс пошел.

В миску (размером все продукты плюс подъем теста) высыпаем всю муку, соль и творим в ней нечто вроде кратера вулкана. В этот кратер выливаем оставшуюся воду, оливковое масло и смесь дрожжей.

Я вымешиваю ручным миксером с насадкой «крючок». Можно еще лучше, стационарным миксером (секунд 70) или руками.

Когда тесто станет пластичным и однородным, перекладываем в миску, обмазанную оливковым маслом слегка, и закрываем пленкой. Оставляем подниматься на 30 минут, минимум. Следите за сквозняками, тесто их не любит.

Делим на 6 частей, скатываем шарики и их скалкой превращаем в тонкие или не очень (зависит от ваших предпочтений) блины.

Отдельно готовим смесь оливкового масла и мелко нарезанного чеснока (или любых других любимых специй)

Каждую пырленку нужно перевернуть 4 раза.

Протокол следующий - положили блин на гриль, через 30 секунд переворачиваем и горячую сторону мажем маслом с чесноком (кисточкой или куском картофеля на вилке)

Когда переворачиваем второй раз, следим что бы линии гриля шли строго перпендикулярно предыдущему рисунку, тогда у вас получится красивый рисунок на готовом продукте.

При каждом перевертывании обязательно мажем маслом.

Рецептов пырленок существует масса и с кисело мляко ,и с яйцами ,и с чем угодно.

Этот самый простой, но на мой взгляд самый интересный. Любые другие добавки превращают пырленку в самостоятельное блюдо, а это уже другая история….